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葡萄在進入轉色期時，關于葡萄的轉色問題也越來越多，轉色慢、不上色、轉色不均勻、糖分不夠等等。適合疏松肥沃，土壤層深厚的沙質土壤。那么葡萄轉色的原理是怎么樣？哪些因素會影響葡萄轉色？葡萄轉色難的原因是什么？哪些措施能促進葡萄轉色？

葡萄轉色原理

　　葡萄有色品種的轉色其實就是葡萄果皮中花色苷的形成和積累的過程，也是葡萄積溫、積光和糖類合成的過程，轉色期的標志是葡萄皮的顏色開始發(fā)生變化，果實的含糖量升高，含酸量下降，同時葡萄中單寧（澀嘴的物質）和芳香類物質開始升高，可溶性物質開始積累?；ㄜ账氐姆e累過程受到光照、溫度等外部條件影響（定量），同時還受到金屬離子、輔助因子、激素等因素影響（變量）。

影響葡萄轉色的原因

　　1、光照 ：光照強度和光照時間都不同程度上的影響著葡萄的著色。隨著光照強度的降低，表皮細胞中花色苷的積累明顯降低。紅色品種比黑色品種明顯受到到影響。

　　2、溫度 ：低溫有利于花色苷的形成而高溫抑制花色苷的形成。

　　3、水分 ：干旱有利于花色苷的形成。

　　4、礦質元素 ：氮素會抑制花色苷的形成，磷、鉀能促進花色苷的形成。

　　5、樹勢 ：中庸樹勢有利于花色苷的形成，過旺、過弱都不利于花色苷的形成。

　葡萄轉色難的原因

  　　1、高產、負載量大，樹勢弱 是目前常見轉色問題出現(xiàn)的原因之一，尤其以夏黑為代表；

　　2、超量使用氮肥，導致葡萄上色差 ，造成葡萄青紫相間、轉色不勻，另外還會引起枝條徒長，霜霉病侵染概率大；

　　3、鉀肥的使用問題，葡萄在中后期需要大量的鉀肥，鉀肥使用不足，導致轉色困難；

　　4、鉀肥使用過量，容易使樹體中毒，硫酸鉀中毒由枝條從中下部葉片開始，邊緣油漬狀黃化，葉肉由邊緣向里產生黃化；同時鉀肥和鎂、磷等元素存在拮抗作用，抑制其吸收；

　　5、雨水問題 ，轉色期雨水過大或澆水過多影響花青苷形成。

　　6、夏剪不合理 ，導致葉果比低，葉片光合作用提供能量不足，導致轉色問題；

　　7、激素使用不合理 ，使用過早或者濃度過大，催紅效果不明顯。

促進葡萄轉色的措施

　　1、肥水管理 ，葡萄轉色期需小水勤施，切勿經(jīng)常大水漫灌，易造成裂果和轉色不勻；

　　2、肥料的使用 ，少施或者不施氮肥，氮元素抑制花苷素的形成，葡萄轉色成熟期主要是鉀元素，很多種植戶會進入誤區(qū)，純使用硫酸鉀，其實不然，在轉色期應該適當補充磷元素，磷能夠為花苷素形成過程中提供能量，更好的促進轉色，建議轉色期沖施高磷高鉀水溶肥；

　　3、根部追施和葉面噴施相結合能夠更好的促進轉色 ，同時，稀土、花青苷類物質和生物刺激素（氨基酸、海藻提取物等）能夠對葡萄轉色起增效作用。

　　4、也可在轉色期使用澳仕達增甜著色劑；連續(xù)使用2-3次，每次間隔7天，效果顯著。